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时间：2020-10-09 点击： 次 来源：文学襄军网 作者：文均卓 - 小 + 大
| 小时候，母亲要参加生产队劳动，下地干活，挣工分，早出晚归。收工回来，还要忙碌没头没尾的家务活。做饭吃饭经常不照时，自己饿肚子不说，上课还要迟到。于是，弟兄几个很早就开始学做饭。 这样，多少减轻点母亲的劳累，上学也能准时。 我大概十来岁，就开始学做饭。煮稀饭，和蒸米饭都还简单。难学的是擀面条。煮稀饭，掌握好米和水的数量，倒进锅里煮熟即可。蒸米饭，将米煮熟个七八成，盛在竹筲箕里，控出米汤，在锅底垫上炒好的萝卜条，或切好的红薯块，然后将米坯倒上，用筷子扎上均匀气眼，扣上桃杆梃做的锅盖，灶膛里再填上几把干柴，蒸得锅盖一圆圈冒出热气，米饭就蒸好了。 擀面条工序不仅复杂，还要有点技巧。看母亲擀几次面条，跟着学了几回，基本上学会了擀面条，但学不上擀得好。擀面条有和面、擀面、切面三个环节和技巧。每个环节掌握好，还要多做多练，熟能生巧，才能做出好手工面。 和面前，要根据做多少饭，舀几瓢面，倒进和面盆里。和面时，一手端碗水，往面盆沥水，一手不停地拌面，把面粉拌搓成面须。然后，两手用力地把面须揉在一起和，面须硬了，边和边点点水；面须软时，再加点面粉。面团和好后，在案板上洒上面铺（面粉），把大馒头样的面团从和面盆里，掐起来搁在案板上，“醒醒”劲，十来分钟后，面团变得晶莹玉润，像块浸过水的白玉石，面“醒”好了。遇到面粉害，和面时，加点盐，增加面的粘性。 擀面时，从圆面团中间开始，转着擀压，将面团擀压一个厚圆饼，卷到擀杖上，开始在案板滚动着擀压，擀一会儿，摊开面饼，洒上面粉，再卷上擀面杖擀压，边擀压边转面饼，一会儿功夫，一个大锅盖一样大小，薄如纸片，透明如玉，能拿得起来圆形面片，已经擀好。 面片擀好后，提起折叠成中间高、两头低的阶梯形长条形状，开始切面。切面时，左手轻按在折叠的面饼上，右手的菜刀贴近左手弯起并拢的指关节，向后均匀移动，一刀一刀切下去，切成可宽可细的面条，随手抓起抖开，晾在案板上。好擀面的，切面时，只听当当一阵响，一气呵成，一眨眼时间，面片变成有长有短的面条。 记得遇到农忙时，顾不得蒸馍，家家户户都擀“扎鞭梢”面条吃。“扎鞭梢”面条是擀的面条如赶牛的皮鞭一样宽厚结实。生产队有一个好擀面条的，擀出的面条，是名符其实的“扎鞭梢”，一根面条能装一碗，既可口又耐饿。 面条切好后，等锅里水烧开，丢进去煮熟，再放上苋菜和油盐，一碗热腾腾，香喷喷，滑爽，有劲道，口感好的手擀面就做好了。面条还有多种吃法。面条煮熟未出锅时，糊几把面，就成糊汤面；丢点芝麻叶，就是芝麻叶面条；只放油盐，只棵青菜，就是清汤面；锅里不放油盐，盛在碗里，浇上或荤或素的臊子，就成了可口的臊子面；若遇到来客或过节，垫上炒好的蔬菜，蒸好一拌，又是蒸面。通常吃得最多的清汤面条。那时，下饭菜稀少，吃饭时，捞上一海碗手擀面条，剜几筷头泼辣椒油，和在碗里，能吃得口舌生津，额头冒汗。无论怎么个吃法，都没机轧面条的铁腥气味。 一次感冒，又冷又烧，母亲为我做了一顿小锅灶：一碗手擀面里，碗底卧两个白荷苞蛋，汤上飘浮翠绿的葱花，金黄的姜丝，再抖上几筷头油泼辣椒油，吃得大汗淋漓，浑身舒坦，风寒不药而愈。行文至此，想起母亲的手擀面的味道，想起母亲去世二十多年，想起“树欲静而不止，子欲养亲不待”的古话，五内俱热，感激涕零，不能自已。 （文均卓 男，老河口市） |
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