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时间：2020-11-30 点击： 次 来源：文学襄军网 作者：张爱民 - 小 + 大
| 我的老家在湖北谷城县的茨河镇，是一个三面环山，一面临水的丘陵小镇。镇上有一种特产美食叫“豆腐”。豆腐的谐音“都福”，寓意“多福”。也有的地方称“王粮”“甘脂”“乳脂”“软玉”“白壁”“白肉麻”“素醍醐”等等，不一而足。 据说，豆腐确实有很高的营养价值。鲜豆腐中含有蛋白质，脂肪，糖，钙，磷，和铁；还有硫胺素，横黄素，烟酸等，这些维生素都是人体必须的。 多吃豆腐，还可以起到消热、利尿，益气，消肿散淤的功效；对便秘、下血、白蚀、乳少也有一定的辅助疗效。豆腐既能养生，又能充饥，既是美味，又有营养。朴素美德，善良随缘。 也许是大自然的馈赠，也许是茨河人民勤劳智慧的结晶，“茨河豆腐”早已闻名遐迩。上谷城，下襄阳，方圆百十里地的人都爱吃“茨河豆腐”。有时城里人一包就是一家铺子，一块也不外售。就是我们当地人，要是赶上农历的双日子——茨河赶集的时候，想买“茨河豆腐”那也是很难的，因为早已卖光了。“茨河豆腐”是皇帝的女儿——不愁嫁。为什么“茨河豆腐”这么俏呢？ 我也不知道，反正有几十年了，都是这样的。据说那时茨河盛产“石膏”，一说是茨河的石膏好，卤水里离不了“膏”。可后来茨河人也不打“石膏”了，卤水里也没有“石膏”这个东西可添加了。但“茨河豆腐”还是畅销不衰。于是，又有人说，是汉江的水好，才使得“茨河豆腐”好吃，所以卖的俏。那汉江流域几百公里，为什么单单“茨河豆腐”好吃、畅销呢？难道汉江流域沿线几十个乡镇，就没有生产豆腐的吗？当然不是。 我经过深入考究才发现，原来茨河人制作豆腐从不起“油豆皮”，“油豆皮”是豆制品中的精华。说起“油豆皮”就不能不提到豆腐的制作过程——就是将黄豆洗净，然后浸泡水中，约16到24小时，待黄豆泡胀变软后，用石磨磨成豆浆，再用细纱布滤去豆渣。这纱布可细绝不能粗，因为粗了就是网眼大，很多豆渣都下去了，制作的豆腐就会难吃，吃到嘴里有“渣”的感觉；网眼太细，则会造成浆少“渣”多，不出豆腐，本来做豆腐利薄，搞得不好就有可能亏本，所以必须恰到好处（茨河人做豆腐就是用适当的细纱过滤“渣”）。豆渣过滤好后，将豆浆烧煮沸腾，稍凉，锅中的豆油都漂在最上面，慢慢的会凝结干固。然后轻轻地从锅中将皮挑起、捋直，折成双层半圆形，经晾晒或者烘干就成了“油豆皮”。“油豆皮”皮薄透明，色泽乳白，微黄光亮，表面滑润，柔软不粘。“油豆皮”干吃涮煮，软嫩鲜香，回味无穷，是豆制品中的上上品。有的豆腐老板心狠，还起两层“油豆皮”。出来的豆腐能好吃吗？ 茨河人做豆腐，首先对黄豆进行精挑细选，那些发霉的，破皮的，都要挑出来；另外浸泡的过程中还要根据情况换水。做豆腐的时候也不起“油豆皮”。使黄豆的豆油充分溶解在豆腐里。做出的豆腐晶莹白嫩，细腻柔和，如同少女的肌肤，轻轻抚摸，微微颤抖。 俗话说“刀子嘴，豆腐心”，其实说的是人们的善心及谦和仁爱，“小葱拌豆腐”则说的是人们的清白纯洁。茨河人正是用这种“谦和仁爱，清白纯洁”的心灵，加上勤劳朴实的智慧，做出了远近闻名的“茨河豆腐”，成了一种品牌。用“茨河豆腐”做出的“豆腐乳”也是十二分的可口。如今，茨河豆腐乳已经成为襄阳市的一张美食名片。茨河镇也因此得名《湖北腐乳第一镇》的美誉。所以说，“茨河豆腐”是一种“良心豆腐”,也是一种“放心豆腐”。 作者：张爱民，男，生于1963年，湖北省襄阳市谷城县人。业余时间主要从事小小说和民间故事的创作。先后在文学报刊杂志和文学平台发表小小说、民间故事、诗歌和散文数十篇首。华文原创小说签约作家。 |
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